¿Qué son los puntajes en el café de especialidad?

En el mundo del café de especialidad, los puntajes de cata juegan un papel crucial. Estos puntajes, que pueden variar entre 80 y 100, son otorgados por catadores profesionales siguiendo un protocolo establecido por la Specialty Coffee Association (SCA). Pero, ¿son realmente confiables estos puntajes?

La metodología detrás de la puntuación

Para comprender la confiabilidad de estos puntajes, es esencial conocer cómo se otorgan. Los catadores evalúan varios aspectos del café, como el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el retrogusto. Cada uno de estos factores recibe una puntuación que, al sumarse, da el puntaje final del café. Este sistema está diseñado para ser lo más objetivo posible, aunque, como todo proceso humano, no está exento de subjetividad.

La opinión de Borja Café

Borja Café, un reconocido experto en el ámbito del café de especialidad, sostiene que si bien los puntajes son una guía útil, no deben considerarse como el único criterio para seleccionar un café. Según Borja, la experiencia personal y el gusto individual juegan un papel fundamental en la elección de un café. "El puntaje es una referencia, pero lo que realmente importa es cómo cada persona percibe y disfruta el café", comenta.

La subjetividad en la cata

A pesar de la rigurosidad del proceso de cata, la subjetividad es inevitable. Los catadores, por muy experimentados que sean, tienen sus propias preferencia y sesgos. Esto no significa que los puntajes sean inútiles, sino que deben ser interpretados con cierto grado de flexibilidad.

¿Cómo usar los puntajes de forma efectiva?

Para aprovechar al máximo los puntajes de los cafés, es recomendable:

• Comparar puntajes: No te quedes con un solo puntaje. Compará diferentes fuentes y opiniones, como las de Borja Café.
• Probar por vos mismo: Los puntajes pueden guiarte, pero la experiencia personal es insustituible.
• Considerar la consistencia: Un café que mantiene una puntuación alta en varias catas es generalmente una buena señal de calidad.

Conclusión

En definitiva, los puntajes en el café de especialidad son una herramienta valiosa, pero no deben ser la única guía para elegir tu próximo café. La experiencia personal y la exploración de diferentes sabores y orígenes son fundamentales para encontrar el café que realmente te satisface. Así que, la próxima vez que veas un puntaje, recordá: es un buen punto de partida, pero el mejor café es el que más disfrutás.