¿La cafeína se oxida?

Cuando hablamos de café de especialidad, no solo nos referimos a una bebida deliciosa, sino también a una experiencia sensorial que involucra sabor, aroma y textura. Una de las preguntas que suelen surgir entre los aficionados es si la cafeína, componente esencial del café, se oxida con el tiempo. Entender este proceso es clave para mantener la calidad de tu café en casa.

La oxidación y sus efectos

La oxidación es un proceso químico que afecta a muchos compuestos, incluida la cafeína. Sin embargo, la cafeína en sí misma es bastante estable y no se oxida fácilmente. Lo que sí se oxida son otros componentes del café, como los aceites y ácidos, que son responsables de su sabor y aroma característicos.

¿Cómo afecta la oxidación al café?

• Sabor: A medida que los aceites se oxidan, el café puede adquirir un sabor rancio. Este cambio es más notorio en los granos de café que han estado expuestos al aire durante mucho tiempo.
• Aroma: El aroma fresco y vibrante del café recién molido se desvanece cuando los compuestos volátiles comienzan a oxidarse.
• Calidad: Con el tiempo, la calidad general del café disminuye, ya que la oxidación degrada los compuestos que contribuyen a su perfil sensorial.

Consejos para preservar la calidad de tu café

1. Almacenamiento adecuado: Guardá los granos de café en un recipiente hermético, alejado de la luz y el calor.
2. Compra en pequeñas cantidades: Adquirí solo la cantidad de café que puedas consumir en un par de semanas para asegurar su frescura.
3. Molienda al momento: Molé los granos justo antes de preparar tu café para conservar sus aceites y aromas naturales.

Conclusión

Si bien la cafeína no se oxida fácilmente, el café de especialidad está compuesto por una variedad de elementos que sí lo hacen. Con el tiempo, estos cambios pueden alterar significativamente el sabor y aroma de tu café. Al seguir algunos consejos simples de almacenamiento, podés disfrutar de una taza de café fresca y deliciosa cada día.